Raviolis à la ricotta

Pétrissez la farine et les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laissez-la reposer trente minutes. Faites tomber les épinards, pressez-les et hachez-les; mélangez-les à la ricotta et au parmesan. Abaissez finement la pâte, déposez des petites portions de farce espacées, recouvrez d’une seconde abaisse et soudez les bords avant de découper les raviolis. Faites-les cuire trois à quatre minutes dans l’eau frémissante salée et servez avec le beurre fondu parfumé à la sauge.