Raviolis aux champignons

Pétrissez la farine avec les œufs et laissez reposer la pâte trente minutes. Faites revenir les champignons finement hachés avec l’échalote dans une partie du beurre jusqu’à évaporation complète de leur eau. Laissez refroidir puis mélangez à la ricotta et au parmesan. Étalez la pâte finement, répartissez la farce, recouvrez et découpez les raviolis en soudant bien les bords. Faites-les pocher quelques minutes dans l’eau frémissante et nappez du beurre restant fondu.