Moussaka végétarienne

Coupez les aubergines et les pommes de terre en tranches d’épaisseur régulière. Disposez-les sur des plaques légèrement huilées et faites-les précuire à 200 °C jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir. Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse. Ajoutez les tomates concassées et les lentilles déjà cuites, puis laissez mijoter quinze minutes pour obtenir une garniture assez épaisse. Faites fondre le beurre dans une autre casserole, incorporez la farine et remuez une minute. Versez progressivement le lait en fouettant, puis laissez épaissir doucement pour obtenir une béchamel lisse. Disposez dans un plat à gratin des couches de pommes de terre, d’aubergines et de lentilles à la tomate. Couvrez de béchamel, parsemez de fromage râpé et faites cuire à 190 °C pendant trente à trente-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les légumes tendres.