Pois cassés en purée

Rincez les pois cassés et mettez-les dans une casserole avec l’oignon, la carotte en morceaux et le laurier. Couvrez d’eau et faites cuire doucement quarante-cinq minutes à une heure, jusqu’à ce qu’ils se défassent. Retirez le laurier, égouttez si nécessaire puis mixez avec le beurre. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une purée souple.