Spaghettis aux anchois

C’est un plat maigre appétissant. Prenez des spaghettis de grosseur moyenne, préférables à ces cordes de contrebasse qui conviennent admirablement aux estomacs des bûcherons. Trois cent cinquante grammes suffisent largement pour quatre personnes prenant un repas ordinaire ; pour cette quantité, cinq anchois suffisent. Lavez les anchois, débarrassez-les soigneusement de leurs arêtes et hachez-les assez finement au hachoir à lame courbe. Mettez-les sur le feu avec une bonne quantité d’huile de qualité et une pincée de poivre. Ne les laissez pas bouillir : dès qu’ils commencent à chauffer, ajoutez 50 grammes de beurre, un peu de jus de tomate ou de concentré, puis retirez du feu. Assaisonnez de cette sauce les spaghettis cuits dans une eau peu salée, en veillant à ce qu’ils restent légèrement fermes.