Spaghettis au merlu

Spaghettis, 500 grammes. Merlus, 300 grammes. Beurre, 60 grammes. Huile, 4 cuillerées à soupe. Marsala, 4 cuillerées à soupe. Un soupçon de noix de muscade. Hachez un oignon de grosseur moyenne et pressez-le entre vos mains pour en retirer l’âcreté. Mettez-le sur le feu avec l’huile indiquée et, lorsqu’il commence à dorer, ajoutez les merlus coupés en morceaux, salez et poivrez. Quand ils sont dorés, versez du jus de tomate, ou du concentré délayé dans de l’eau, pour achever leur cuisson. Passez ensuite le tout dans un tamis métallique, en ajoutant au besoin un peu d’eau chaude pour en extraire toute la chair. Remettez cette purée sur le feu avec le beurre, le marsala et la noix de muscade. Dès qu’elle bout, si elle n’a pas besoin de réduire davantage pour atteindre la consistance voulue, utilisez cette sauce et du parmesan pour assaisonner les spaghettis cuits dans de l’eau salée. Ces proportions conviennent à cinq personnes. C’est un plat qui plaira, car il n’a rien de la mixture que sa description pourrait laisser imaginer.