Spaghettis à la sauce de seiche

Voici des indications approximatives pour préparer ce plat, suffisant pour cinq personnes. Prenez trois seiches de taille moyenne, pesant ensemble de 650 à 700 grammes. Dépouillez-les et débarrassez-les de l’os, de l’appareil buccal, des yeux, du tube digestif et de l’encre, que certains conservent mais que j’écarte parce qu’elle me paraît peu ragoûtante. Préparez un hachis avec 100 grammes de mie de pain, une bonne pincée de persil et une gousse d’ail. Ajoutez-y les tentacules, au nombre de deux par seiche selon l’auteur, hachés très finement ; assaisonnez généreusement d’huile, de sel et de poivre. Farcissez les poches des seiches avec ce mélange et cousez-en l’ouverture. Hachez un oignon de grosseur moyenne, pressez-le pour en ôter l’âcreté et faites-le revenir dans une quantité modérée d’huile. Lorsqu’il a pris couleur, ajoutez les seiches, salez et poivrez. Attendez qu’elles dorent, puis faites-les cuire à feu doux avec beaucoup de jus de tomate ou de concentré, en ajoutant de l’eau petit à petit. Laissez mijoter trois heures, en veillant à conserver assez de sauce pour assaisonner, avec du parmesan, 500 grammes de spaghettis : vous constaterez qu’ils sont fort agréables au goût. Servez ensuite les seiches, ainsi attendries et, selon l’auteur, plus faciles à digérer, comme plat de poisson en sauce.