Spaghettis aux petits pois

C’est un plat familial, mais bon et savoureux s’il est préparé avec soin. Du reste, ces pâtes servies sans bouillon permettent de varier cet éternel bouilli, souvent filandreux et insipide. Spaghettis : 500 grammes. Petits pois écossés : 500 grammes. Lard salé : 70 grammes. Hachez le lard avec un petit oignon nouveau, une gousse d’ail frais, quelques côtes de céleri et du persil. Faites revenir ce hachis dans de l’huile et, lorsqu’il commence à colorer, ajoutez les petits pois ainsi que quelques tiges d’aneth hachées, si vous en avez. Salez, poivrez et faites cuire. Cassez les spaghettis à la main pour obtenir des morceaux plus courts que la moitié d’un doigt. Faites-les cuire dans de l’eau salée, égouttez-les bien, mélangez-les aux petits pois et servez avec du parmesan à part. Ces quantités suffiront pour six ou sept personnes.