Croûtons aux câpres

Câpres au vinaigre : 50 grammes. Sucre en poudre : 50 grammes. Petits raisins secs : 30 grammes. Pignons : 20 grammes. Fruits confits : 20 grammes. Hachez grossièrement les câpres, retirez les queues des raisins secs et lavez-les soigneusement, coupez les pignons en trois dans leur largeur, taillez le jambon en tout petits dés et les fruits confits en menus morceaux. Dans une petite casserole, mettez une cuillerée à café bien pleine de farine et deux cuillerées du sucre indiqué. Lorsque le mélange prend une couleur brune, versez un demi-verre d’eau additionnée d’une très petite quantité de vinaigre. Laissez bouillir jusqu’à disparition des grumeaux, puis ajoutez tous les ingrédients à la fois et faites cuire dix minutes. Goûtez entre-temps pour vérifier l’équilibre entre le doux et l’acide : je n’ai pas précisé la quantité de vinaigre, car tous les vinaigres n’ont pas la même force. Étalez cette préparation encore chaude sur de petites tranches de pain frites dans une bonne huile ou simplement légèrement grillées. Vous pouvez aussi servir ces croûtons froids au milieu du repas, pour stimuler l’appétit de vos convives. Le meilleur pain pour ces croûtons est le pain de mie moulé à l’anglaise. Note : le texte original mentionne du jambon dans la préparation, sans en indiquer la quantité dans la liste des ingrédients.