Croûtons variés

113. Croûtons variés Le pain qui convient le mieux à ces croûtons est un pain blanc très fin, cuit en moule à l’anglaise. À défaut, prenez du pain de la veille, riche en mie, et découpez-le en tranches carrées d’un centimètre d’épaisseur, que vous tartinerez des préparations suivantes, réduites à la consistance d’une pommade : CROÛTONS AU CAVIAR. Mélangez autant de caviar que de beurre ; si le caviar est ferme, travaillez-les un peu sur le feu, à chaleur modérée, avec une cuillère en bois. Si vous préférez employer de l’huile au lieu du beurre, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et mélangez soigneusement les trois ingrédients. CROÛTONS AUX ANCHOIS. Lavez les anchois et retirez l’arête centrale et les petites arêtes ; hachez-les ensuite au couteau à deux manches, ajoutez du beurre en proportion et écrasez le mélange avec la lame d’un couteau de table pour obtenir une pâte homogène. CROÛTONS AU CAVIAR, AUX ANCHOIS ET AU BEURRE. J’emploierais les proportions suivantes, quitte à les modifier selon le goût : Beurre : 60 grammes. Caviar : 40 grammes. Anchois : 20 grammes. Mélangez tous les ingrédients et travaillez-les jusqu’à obtenir une préparation fine et lisse.