Croûtons aux foies de poulet et aux anchois

Foies de poulet : 2. Anchois : 1. Faites cuire les foies dans du beurre et, lorsqu’ils l’auront absorbé, mouillez-les de bouillon ; ajoutez une pincée de poivre, mais pas du tout de sel. Une fois cuits, hachez-les finement avec l’anchois lavé et nettoyé. Remettez ensuite ce hachis dans la petite poêle où les foies ont cuit, ajoutez encore un peu de beurre, réchauffez le mélange sur le feu sans le laisser bouillir et étalez-le sur de petites tranches de mie de pain frais.