Sauce verte

Pour préparer la sauce verte, hachez ensemble au couteau à lame courbe des câpres égouttées de leur vinaigre, un anchois, un peu d’oignon et très peu d’ail. Écrasez le mélange avec la lame d’un couteau pour le rendre fin et mettez-le dans une saucière. Ajoutez une bonne quantité de persil, haché avec quelques feuilles de basilic, et délayez le tout avec de la bonne huile et du jus de citron. Cette sauce accompagne bien le poulet bouilli ou le poisson bouilli servis froids, ainsi que les œufs durs ou pochés. À défaut de câpres, on peut employer des poivrons.