Potage à la chapelure

En Toscane, on appelle « seccherelli » les petits morceaux de pain restant qui sont devenus secs ; pilés et tamisés, ils servent de chapelure en cuisine et peuvent aussi entrer dans un potage. Versez cette chapelure dans le bouillon lorsqu’il bout, dans les mêmes proportions que pour un potage de semoule. Selon la quantité préparée, battez deux œufs ou davantage dans la soupière, ajoutez une cuillerée bien pleine de parmesan par œuf et versez-y peu à peu le potage bouillant.