Sauce aux câpres et aux anchois

Cette sauce, quelque peu difficile à supporter pour les estomacs délicats, s’emploie ordinairement avec le bifteck. Prenez une pincée de câpres dont vous aurez atténué l’acidité, égouttez-les de leur vinaigre et hachez-les au couteau à lame courbe avec un anchois préalablement débarrassé de ses écailles et de son arête. Faites chauffer ce hachis avec de l’huile et versez-le sur le bifteck que vous aurez, dès sa sortie du gril, assaisonné de sel et de poivre et enduit de beurre ; dans ce cas, toutefois, mettez peu de beurre, sans quoi celui-ci se querellerait, dans l’estomac, avec le vinaigre des câpres.