Sauce à la maître d’hôtel

Quel nom pompeux pour une chose de si peu d’importance ! Et pourtant les Français se sont arrogé, en cette matière comme en d’autres, le droit de faire la loi ; l’usage l’a emporté et force nous est de nous y soumettre. C’est encore une sauce qui convient au bifteck. Hachez une pincée de persil et, pour lui ôter son âcreté (comme certains le conseillent), mettez-le dans un coin de serviette et pressez-le légèrement dans de l’eau fraîche. Faites-en ensuite une pâte avec du beurre, du sel, du poivre et du jus de citron ; mettez-la sur le feu dans un plat à four ou une assiette et, sans la laisser bouillir, trempez-y le bifteck dès que vous le retirez du gril, ou bien des côtelettes frites.