Sauce blanche

C’est une sauce à servir avec des asperges bouillies ou du chou-fleur. Beurre : 100 grammes. Farine : une cuillerée à soupe. Vinaigre : une cuillerée à soupe. Un jaune d’œuf. Sel et poivre. Bouillon ou eau : quantité suffisante. Mettez d’abord sur le feu la farine avec la moitié du beurre et, lorsqu’elle aura pris une couleur noisette, versez peu à peu le bouillon ou l’eau en remuant avec une cuillère. Sans laisser trop bouillir, ajoutez le reste du beurre et le vinaigre. Retirez du feu, incorporez le jaune d’œuf et servez. Cette sauce doit avoir la consistance d’une crème préparée sans farine. Pour une botte ordinaire d’asperges, 70 grammes de beurre peuvent suffire, avec la farine et le vinaigre en proportion.