Sauce piquante II

Préparez un petit hachis très fin avec un peu d’oignon, du persil, quelques feuilles de basilic, du jambon entièrement maigre et des câpres pressées pour en retirer le vinaigre. Mettez-le sur le feu avec de la bonne huile, laissez-le mijoter doucement et, lorsque l’oignon sera doré, arrêtez la cuisson en ajoutant un peu de bouillon. Laissez encore donner quelques bouillons, puis retirez du feu en ajoutant un ou deux anchois hachés et du jus de citron. Cette sauce peut accompagner les œufs pochés, les biftecks — qu’il n’est alors pas nécessaire de saler — et aussi les côtelettes.