Sauce jaune pour poisson bouilli

La quantité suivante pourra suffire pour une tranche de poisson ou pour un poisson entier pesant de 300 à 400 grammes. Mettez sur le feu, dans une petite casserole, 20 grammes de beurre avec une cuillerée à café bien pleine de farine et, lorsque celle-ci aura pris une couleur noisette, versez peu à peu deux louches du bouillon de cuisson du poisson lui-même. Lorsque vous verrez que la farine, en bouillant, ne gonfle plus, retirez la sauce du feu et ajoutez-y deux cuillerées à soupe d'huile et un jaune d'œuf, en mélangeant bien. Ajoutez enfin le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre en quantité convenable. Laissez refroidir, puis versez-la sur le poisson, que vous servirez entouré de persil frais. Cette sauce doit avoir l'aspect d'une crème assez épaisse pour adhérer au poisson. Vous constaterez qu'elle est bonne et délicate. Pour ceux qui n'aiment pas le poisson froid, servez-la chaude.