Petites tagliatelles de semoule

Elles ne sont pas très différentes de celles que l’on prépare avec de la farine, mais elles résistent mieux à la cuisson, car la fermeté est une qualité de ce potage. En outre, elles laissent le bouillon clair et semblent peser moins sur l’estomac. Il faut de la semoule à grain fin, qu’on doit mélanger aux œufs quelques heures avant d’abaisser la pâte. Si, au moment de l’étendre, elle vous paraît trop molle, ajoutez quelques pincées de semoule sèche pour lui donner la fermeté nécessaire et l’empêcher de coller au rouleau. Il ne faut ni sel ni aucun autre ingrédient.