Sauce pour poisson grillé

Cette sauce, simple, mais bonne et saine, se compose de jaunes d'œufs, d'anchois salés, d'huile fine et de jus de citron. Faites bouillir les œufs dans leur coquille pendant 10 minutes et, pour chaque jaune ainsi durci, prenez un gros anchois ou deux petits. Retirez-en l'arête et passez-les au tamis avec les jaunes ; délayez ensuite le mélange avec l'huile et le citron jusqu'à lui donner la consistance d'une crème. Nappez de cette sauce le poisson déjà cuit sur le gril avant de le porter à table, ou servez-la à part dans une saucière.