Sauce au thon

C'est une sauce qui peut accompagner les viandes comme les poissons bouillis. Thon à l'huile, 50 grammes. Câpres égouttées de leur vinaigre, 50 grammes. Anchois, 2. Jaunes d'œufs durs, 2. Une bonne pincée de persil. Le jus d'un demi-citron. Une pincée de poivre. Huile, autant qu'il en faut. Nettoyez les anchois, puis hachez-les au couteau à lame courbe avec le thon, les câpres et le persil ; pilez ensuite le tout au mortier avec les jaunes d'œufs et un peu d'huile, pour assouplir le mélange et pouvoir le passer plus facilement au tamis. Délayez-le ensuite avec beaucoup d'huile et le jus de citron, jusqu'à obtenir une crème fluide.