Gnocchi

Voilà un potage dont on peut être fier ; mais, si vous ne voulez pas sacrifier exprès pour lui une poitrine de jeune poule ou de chapon, attendez que l’occasion se présente. Faites cuire dans l’eau, ou mieux à la vapeur, 200 g de grosses pommes de terre farineuses, puis passez-les au tamis. Ajoutez-y la poitrine de poulet bouillie, hachée très finement au hachoir à lame courbe, 40 g de parmesan râpé, deux jaunes d’œufs, du sel à votre goût et une pointe de noix de muscade. Mélangez, puis versez la préparation sur la planche à pâtisserie, par-dessus 30 à 40 g de farine — cette quantité doit suffire — pour la lier et pouvoir la rouler en bâtonnets de l’épaisseur du petit doigt. Coupez-les en petits morceaux et jetez-les dans le bouillon bouillant ; cinq ou six minutes de cuisson suffiront. Cette quantité peut suffire pour sept ou huit personnes. Si la poitrine de poulet est grosse, deux jaunes d’œufs ne suffiront pas.