Œufs brouillés

C’est un plat de dépannage, ou que l’on peut servir en entrée d’un déjeuner. Les quantités suffisent pour trois personnes. Œufs : 4. Beurre : 40 grammes. Crème : 1 décilitre. Mettez le beurre sur le feu et, lorsqu’il commence à grésiller, versez les œufs battus. Assaisonnez de sel et de poivre et, tout en remuant constamment avec une cuillère en bois, incorporez peu à peu la crème. Lorsque le mélange a pris, garnissez-en trois tranches de pain grillé, épaisses de presque un doigt et débarrassées de leur croûte, que vous aurez préalablement disposées sur un plat après les avoir beurrées pendant qu’elles étaient chaudes. Saupoudrez de parmesan et servez.