Omelette aux morceaux de jambon

Cette omelette mérite une mention particulière, car elle demande une préparation un peu différente. Prenez de fines tranches de jambon mêlant gras et maigre, coupez-les en morceaux de la largeur d’une pièce de dix centimes, mettez-les dans une poêle avec du beurre et, lorsqu’ils auront légèrement rissolé, versez dessus les œufs très peu salés. Quand l’omelette commence à prendre, repliez-la en deux, de sorte qu’elle mérite plus précisément le nom de « poisson d’œufs », puis ajoutez encore du beurre pour achever la cuisson.