Omelette aux oignons

Choisissez de préférence de gros oignons blancs, coupez-les en quartiers épais d’un demi-doigt et plongez-les dans de l’eau fraîche, où vous les laisserez au moins une heure. Avant de les mettre à la poêle avec du saindoux ou de l’huile, séchez-les soigneusement dans un torchon. Lorsqu’ils commencent à colorer, salez-les légèrement ; salez également les œufs avant de les verser sur les oignons, en veillant à ce que ceux-ci ne noircissent pas sous l’effet d’une cuisson excessive.