Omelette au chou-fleur

150. Omelette au chou-fleur Pour préparer une omelette avec un légume aussi fade que le chou-fleur, il est nécessaire, afin de la rendre agréable au goût, que je vous en indique les proportions. Chou-fleur cuit à l’eau, débarrassé de ses feuilles et de son trognon : 300 grammes. Beurre : 60 grammes. Parmesan râpé : deux cuillerées à soupe bien pleines. Huile : une cuillerée à soupe. Œufs : 6. Hachez finement le chou-fleur et mettez-le dans une poêle avec le beurre et l’huile, en l’assaisonnant de sel et de poivre. Battez les œufs avec le parmesan, salez-les et versez-les sur le chou-fleur lorsqu’il aura absorbé la matière grasse. Faites une omelette mince pour ne pas avoir à la retourner ; si votre poêle est petite, faites-en plutôt deux.