Omelette en lanières pour garniture

151. Omelette en lanières pour garniture Faites cuire à l’eau une petite botte d’épinards et passez-la au tamis. Battez deux œufs, assaisonnez-les de sel et de poivre et mélangez-y juste assez de ces épinards pour les colorer en vert. Mettez la poêle sur le feu avec une goutte d’huile, juste de quoi la graisser ; lorsqu’elle est bien chaude, versez-y une partie des œufs préparés, en inclinant la poêle dans tous les sens afin d’obtenir une omelette aussi mince que du papier. Quand elle est bien prise et sèche, retournez-la si nécessaire, puis retirez-la ; avec le reste des œufs, recommencez l’opération une ou deux fois. Roulez maintenant ensemble ces deux ou trois omelettes et coupez-les finement, comme des petites nouilles. Faites revenir légèrement ces lanières dans du beurre, en leur donnant du goût avec du parmesan, puis servez-vous-en comme garniture d’un fricandeau ou d’un plat semblable. Outre qu’elle présente fort bien, cette garniture, qui réussit également sans épinards, donnera à réfléchir à certains de vos convives, qui chercheront à deviner de quoi elle se compose.