Omelette au rognon de veau de lait

152. Omelette au rognon de veau de lait Prenez un rognon de veau de lait, ouvrez-le dans le sens de la longueur et laissez-lui toute sa graisse. Assaisonnez-le d’huile, de poivre et de sel, faites-le cuire sur le gril, puis coupez-le transversalement en tranches minces. Battez une quantité d’œufs proportionnée à celle du rognon, assaisonnez-les également de sel et de poivre et mêlez-y une pincée de persil haché et un peu de parmesan. Ajoutez le rognon aux œufs, mélangez et préparez une omelette cuite au beurre. Lorsque le dessous est pris, repliez-la en deux pour qu’elle reste tendre. PÂTES ET PÂTES À FRIRE