Pâte à frire

156. Pâte à frire Farine : 100 g. Huile fine : une cuillerée à soupe. Eau-de-vie : une cuillerée à soupe. Œuf : 1. Sel : selon les besoins. Eau très froide : quantité suffisante. Délayez la farine avec le jaune d'œuf et les autres ingrédients, en versant l'eau peu à peu pour obtenir une pâte qui ne soit pas trop liquide. Travaillez-la bien à la cuillère pour que tous les ingrédients soient incorporés, puis laissez-la reposer plusieurs heures. Au moment de l'employer, ajoutez le blanc monté en neige. Cette pâte convient à de nombreuses fritures, notamment celles de fruits et de légumes.