Potage composé de semoule II

Le potage de semoule préparé de la manière suivante me plaît davantage que le précédent, mais c’est affaire de goût. Pour chaque œuf : Semoule : 30 g. Parmesan râpé : 20 g. Beurre : 20 g. Sel : une pincée. Une pointe de noix de muscade. Faites fondre le beurre sur le feu ; retirez-le, puis ajoutez la semoule et le parmesan. Délayez soigneusement le mélange avec les œufs. Versez-le ensuite dans une casserole dont le fond est garni d’une feuille de papier beurrée, pour le faire prendre entre deux feux, en veillant à ce qu’il ne dore pas. Une fois démoulé et refroidi, coupez-le en petits dés ou autrement et faites-le bouillir dix minutes dans le bouillon. Trois œufs suffiront pour cinq personnes.