Beignets de ricotta

Ricotta : 200 grammes. Farine : 40 grammes. Œufs : 2. Sucre : deux petites cuillerées rases. Zeste de citron pour parfumer. Sel : une pincée ; eau-de-vie : deux cuillerées à soupe. Toutes les variétés de ricotta conviennent, pourvu qu’elles n’aient pas pris un goût trop fort ; mais, en employant celles de Rome et de la Maremme, qui sont excellentes, vous serez sûr de faire honneur à votre cuisine. Laissez reposer le mélange plusieurs heures avant de le faire frire. Avec les quantités indiquées, la pâte sera assez ferme, ce qui est souhaitable pour que les beignets prennent la forme de petites boules de la grosseur approximative d’une noix. Saupoudrez-les de sucre glace et servez-les chauds en accompagnement d’une friture de viande. Comme vous le voyez, on met peu de sucre dans la pâte, car il brûlerait et les beignets ne prendraient pas une belle couleur jaune doré. Pour donner à ces beignets et à d’autres semblables une forme aussi ronde que possible, prélevez la pâte avec une cuillère enduite de la matière grasse bouillante de la poêle, et façonnez-la avec le bout d’un couteau de table, lui aussi trempé dans cette graisse.