Semoule frite

Semoule fine, 70 à 80 grammes. Lait, 3 décilitres. Œuf, 1. Sucre, trois petites cuillerées. Beurre, une noix. Sel, une pincée. Zeste de citron pour parfumer. Mettez le lait sur le feu avec le beurre et le sucre. Lorsqu’il commence à bouillir, versez peu à peu la semoule tout en remuant avec la cuillère en bois. Salez, cassez-y l’œuf, mélangez et, dès que l’œuf est incorporé, retirez la semoule du feu. Étalez-la sur un plateau beurré ou sur la planche à pâtisserie farinée, sur une épaisseur d’un doigt. Découpez-la en losanges, passez-les d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure fine, et faites-les frire. Saupoudrez-les de sucre glace si vous les souhaitez plus sucrés, et servez-les seuls ou, mieux encore, en accompagnement d’une friture de viande.