Boulettes de semoule

Il me semble que cette friture est fort réussie et qu’elle récompense la peine qu’on prend à la piler. Semoule, 120 grammes. Beurre, 15 grammes. Fécule de pomme de terre, une cuillerée à soupe bien pleine, soit 25 grammes. Œufs, un entier et deux jaunes. Sucre, une cuillerée à café bien pleine. Zeste de citron pour parfumer. Lait, 4 décilitres. Faites bien cuire la semoule dans le lait avec le sucre indiqué. Ajoutez le beurre, le zeste de citron et une pincée de sel lorsque vous la retirez du feu. Quand elle est complètement froide, pilez-la dans un mortier avec les œufs : d’abord les jaunes, un à un, puis l’œuf entier. Incorporez en dernier la fécule de pomme de terre, en travaillant longuement le mélange au pilon. Versez-le ensuite dans une assiette et faites-le tomber dans la poêle par petites cuillerées à café, afin d’obtenir des boulettes un peu plus grosses que des noix. Servez-les saupoudrées de sucre glace lorsqu’elles auront perdu leur chaleur la plus vive. C’est une friture légère, délicate et de belle apparence.