Pellegrino Artusi

Friture à la romaine II

Name: Friture à la romaine II
Ingredients: 50 grammes. Blanc de poulet; 40 grammes. Langue salée; 30 grammes. Jambon avec son gras; une cuillerée à soupe. Parmesan; à défaut, un soupçon de noix de muscade. Une petite truffe ou

Ingrédients

50 grammes.Blanc de poulet
40 grammes.Langue salée
30 grammes.Jambon avec son gras
une cuillerée à soupe.Parmesan
à défaut, un soupçon de noix de muscade.Une petite truffe ou

Préparation

Vous pourrez préparer cette friture lorsque vous disposerez d’un blanc de poulet rôti. Pour une quantité à peu près égale à celle de la recette précédente, voici les proportions : Retirez la peau du poulet et coupez sa chair en tout petits dés ; faites de même avec la langue et le jambon. Coupez la truffe en lamelles. Préparez une béchamel avec : Lait : 2 décilitres. Beurre : 30 grammes. Farine : 30 grammes. Lorsqu’elle sera cuite, incorporez-y les ingrédients précédents et laissez bien refroidir avant de vous en servir, en employant les hosties comme dans la recette précédente.