Beignets de riz II

Ceux-ci sont plus simples que ceux de la recette précédente et sont également bons et légers. Faites cuire très longtemps, ou plutôt extrêmement longtemps, 100 grammes de riz dans environ un demi-litre de lait, en lui donnant saveur et agrément avec une noix de beurre, un peu de sel, une petite cuillerée à café de sucre et du zeste de citron. Quand le mélange est froid, ajoutez une cuillerée à soupe de rhum, trois jaunes d’œufs et 50 grammes de farine. Mélangez bien et laissez reposer plusieurs heures. Au moment de faire frire, battez les blancs en neige aussi ferme que possible, incorporez-les en remuant doucement et versez la préparation dans la friture par cuillerées. Saupoudrez comme d’habitude de sucre glace et servez chaud.