Potage du paradis

C’est un potage nourrissant et délicat ; mais le Paradis, fût-ce celui de Mahomet, n’a rien à voir là-dedans. Montez quatre blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-y les jaunes, puis ajoutez quatre cuillerées à soupe pas trop pleines de chapelure fine de pain rassis, autant de parmesan râpé et une pointe de noix de muscade. Mélangez doucement afin que la préparation reste légère, puis faites-la tomber par petites cuillerées dans le bouillon bouillant. Laissez bouillir sept ou huit minutes et servez. Cette quantité peut suffire pour six personnes.