Beignets de tondone

Si vous ignorez ce qu’est un tondone, demandez-le à Stenterello, qui en mange souvent parce qu’il aime cela. Farine, 250 grammes. Œufs, 6. Eau, 3 décilitres. Une pincée de sel. Zeste de citron, pour parfumer. Délayez la farine avec l’eau indiquée, versée peu à peu, et salez. Versez ce mélange dans une poêle et faites-le cuire sans le laisser colorer, dans du beurre, de l’huile ou du saindoux. Lorsqu’il est pris d’un côté, retournez-le à l’aide d’une assiette pour cuire l’autre côté : voilà votre tondone. Pilez-le maintenant au mortier avec le zeste de citron et assouplissez-le avec les œufs : deux à la fois pour commencer, puis les quatre autres un par un, en montant les blancs en neige et en travaillant longuement le mélange. Faites-le frire par cuillerées pour obtenir des beignets qui, en gonflant beaucoup, prendront l’aspect de petites boules. Saupoudrez-les de sucre glace. Vous pouvez, si cela vous plaît, ajouter à la préparation 100 grammes de raisins de Malaga ; dans ce cas, faites-les d’abord tremper pendant vingt-quatre heures dans de l’eau fraîche, puis retirez les pépins. La recette pourra suffire pour six personnes, ou pour quatre si vous divisez les quantités par deux.