Courgettes frites II

189. Courgettes frites II Celles-ci seront meilleures et plus belles à voir que celles de la recette précédente. Prenez de grosses courgettes, si volumineuses qu’on ne puisse les entourer d’une seule main. Épluchez-les pour rendre la friture plus élégante, partagez-les en deux dans la longueur et retirez le cœur à l’endroit où se trouvent les graines. Coupez-les ensuite en longues bandes minces, larges d’un bon doigt, et mettez-les avec du sel pour leur faire rendre leur eau, en les laissant ainsi quelques heures. Au moment de les frire, prenez-les à deux mains et pressez-les fortement pour en extraire l’eau qu’elles contiennent encore ; jetez-les ensuite dans la farine en les séparant avec les doigts, puis dans un petit tamis, et plongez-les immédiatement dans la poêle contenant beaucoup de matière grasse.