Croquettes de riz simples

198. Croquettes de riz simples Lait : un demi-litre. Riz : 100 grammes. Beurre : 20 grammes. Parmesan râpé : 20 grammes. Œufs : 2. Faites cuire le riz dans le lait jusqu’à ce qu’il soit très ferme ; à mi-cuisson, ajoutez le beurre et salez. Retirez du feu, versez le parmesan et, tandis que la préparation est encore bouillante, cassez-y un œuf en remuant aussitôt pour bien l’incorporer. Quand le riz est tout à fait froid, prélevez-en des cuillerées et roulez-les dans la chapelure en leur donnant une forme cylindrique ; ces quantités fourniront douze croquettes. Battez l’œuf restant, plongez-y les croquettes une à une, roulez-les de nouveau dans la chapelure et faites-les frire. On peut les servir seules, mais elles sont meilleures accompagnées d’une autre sorte de friture.