Agneau en omelette

204. Agneau en omelette Découpez en petits morceaux une longe d’agneau, partie qui convient le mieux à ce plat, et faites-les frire dans du saindoux frais. Il en faut peu, car cette partie de la viande est assez grasse. À mi-cuisson, assaisonnez l’agneau de sel et de poivre ; lorsqu’il est complètement cuit, versez dessus quatre ou cinq œufs battus, eux aussi légèrement salés et poivrés. Mélangez en veillant à ce que les œufs ne prennent que très peu.