Poulet frit aux tomates

209. Poulet frit aux tomates Chaque peuple emploie pour ses fritures la matière grasse que son pays produit de meilleure qualité. En Toscane, on préfère l’huile ; en Lombardie, le beurre ; et en Émilie, le saindoux, qu’on y prépare à merveille : très blanc, ferme, avec un léger parfum de laurier qui réjouit l’odorat. De là, dans cette région, cette hécatombe inouïe de jeunes poulets frits au saindoux avec des tomates. Pour les fritures à la graisse animale, je préfère le saindoux, qui me semble donner une saveur plus agréable et plus relevée que l’huile. Découpez le poulet en petits morceaux et mettez-le tel quel dans une poêle avec une quantité suffisante de saindoux, du sel et du poivre. Quand il est cuit, retirez l’excédent de graisse et ajoutez des tomates coupées en morceaux, après en avoir ôté les graines. Remuez continuellement jusqu’à ce que les tomates soient presque entièrement défaites, puis servez.