Pellegrino Artusi

Potage de passatelli à la viande

Name: Potage de passatelli à la viande
Ingredients: 150 grammes. Filet de bœuf; 50 grammes. Chapelure; 30 grammes. Parmesan râpé; 15 grammes. Moelle de bœuf; 15 grammes. Beurre; 2. Jaunes d’œufs; quantité suffisante. Sel; Un soupçon de noix de muscade

Ingrédients

150 grammes.Filet de bœuf
50 grammes.Chapelure
30 grammes.Parmesan râpé
15 grammes.Moelle de bœuf
15 grammes.Beurre
2.Jaunes d’œufs
quantité suffisante.Sel
Un soupçon de noix de muscade

Préparation

21. Potage de passatelli à la viande Pilez le filet dans un mortier et passez-le au tamis. Écrasez ensemble la moelle et le beurre avec la lame d’un couteau, puis incorporez-les à la viande. Ajoutez le reste des ingrédients pour obtenir une pâte assez ferme pour y presser le fer, comme pour les passatelli de la recette précédente. Faites-les bouillir dix minutes dans le bouillon et servez pour six personnes. Une poitrine de poulet ou un morceau de poitrine de dinde, cuits à l’eau ou crus, peuvent également remplacer le filet.