Foie au vin blanc

Le vin, comme assaisonnement, n'a guère ma faveur, à moins qu'il ne s'agisse d'un vin de bouteille et de certains plats où il est nécessaire à leur caractère particulier. Mais les goûts sont si divers que ce qui déplaît à l'un peut plaire à l'autre ; voici donc un plat au vin. Coupez le foie en tranches minces et faites-les frire telles quelles à la poêle, dans de l'huile et du beurre. Dans une petite casserole, délayez une cuillerée à soupe de farine avec un excellent vin blanc sec, de manière à obtenir un mélange très liquide ; lorsque le foie est cuit aux deux tiers, versez-le dessus. Achevez la cuisson et assaisonnez de sel et de poivre.