Foie à la chasseur

Pour environ 300 grammes de foie, émincez trois gros oignons et laissez-les tremper une heure ou deux dans l'eau fraîche. Égouttez-les, puis mettez-les dans une poêle pour en faire évaporer l'eau ; lorsqu'ils sont secs, ajoutez du saindoux pour les faire frire. Quand ils ont pris une couleur brune, ajoutez le foie coupé en tranches minces. Laissez-le revenir quelque temps avec les oignons ; versez ensuite dans la poêle un peu moins d'un demi-verre de bon vin rouge et, après cinq minutes de cuisson, en remuant constamment, servez avec du sel et du poivre. Ce n'est pas un plat pour les estomacs délicats.