Castagnole I

Ce mets particulier aux Romagnes, surtout à l'époque du carnaval, n'appartient pas, à vrai dire, à la cuisine la plus raffinée, mais il peut plaire. Sur la planche à pâtisserie, pétrissez une pâte ferme avec de la farine, deux œufs, une cuillerée à soupe de fumetto (liqueur anisée), un peu de zeste de citron et du sel en quantité suffisante. Travaillez-la longuement et vigoureusement avec les mains, comme vous le feriez pour du pain ordinaire, en lui faisant absorber peu à peu une cuillerée à soupe d'huile fine. Enfin, roulez-la en bâtonnets, coupez-les en morceaux de la grosseur d'une noix et jetez-les aussitôt dans la poêle, à feu doux, en remuant continuellement celle-ci. Quand les castagnole sont cuites, saupoudrez-les de sucre glace et servez-les froides : elles sont meilleures ainsi que chaudes. Si vous employez du cognac ou de l'eau-de-vie à la place du fumetto, ce qui pourrait sembler revenir au même, je vous préviens que vous n'obtiendrez pas le même résultat et qu'elles gonfleront peu.