Abats d’agneau à la bolognaise

Coupez le foie en petites tranches et le poumon en morceaux, puis mettez-les tels quels à la poêle avec du saindoux. Lorsque les abats seront presque cuits, égouttez-en toute la graisse et ajoutez un morceau de beurre ; continuez à les faire frire et, peu après, versez dans la poêle du coulis de tomate ou du concentré de tomate délayé dans de l’eau ou du bouillon. Salez, poivrez, servez avec cette sauce et soyez certains que le plat sera apprécié.