Friture à la Garisenda

Mesdames qui aimez cuisiner, ne laissez pas tomber cette friture dans l'oubli : elle plaira à vos époux et, vu les ingrédients qu'elle contient, peut-être vous en récompenseront-ils. Prenez du pain rassis, pas trop spongieux, retirez-en la croûte et découpez-le en losanges ou en carrés d'environ quatre centimètres de côté, tous de dimensions égales. Sur chacun, disposez d'abord une tranche de jambon gras et maigre, puis de fines tranches de truffe et, par-dessus, une tranche de gruyère. Recouvrez la garniture d'un autre morceau de pain de même forme, en pressant pour que les deux parties adhèrent. Mais coupez tous les ingrédients finement, afin que ces fritures ne soient pas trop épaisses. Une fois les morceaux préparés, humectez-les légèrement de lait froid. Lorsqu'ils l'auront absorbé, trempez chaque morceau dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en répétant deux fois l'opération afin que les bords soient eux aussi bien enrobés et fermés. Faites-les frire dans le saindoux ou l'huile et servez-les seuls ou mêlés à d'autres fritures.