Poulet bouilli

226. Poulet bouilli Les volailles bouillies, particulièrement les chapons et les poulardes engraissées, seront plus blanches et plus propres, sans que la qualité du bouillon en souffre, si vous les faites cuire enveloppées dans une fine toile bien attachée. Pour les préparations faites avec des restes de viande bouillie, voir les numéros 355, 356 et 357. ENTREMETS Ce sont les « entremets » des Français : des plats de moindre importance que l’on sert entre deux services.