Donzelline farcies aux anchois salés

228. Donzelline farcies aux anchois salés Farine : 220 g. Beurre : 30 g. Lait : quantité suffisante. Sel : une pincée. Anchois salés : 4. Pétrissez la farine avec le beurre, le lait et le sel, de manière à obtenir une pâte de bonne consistance. Travaillez-la très longuement si vous voulez qu’elle gonfle dans la poêle. Laissez-la reposer un peu, coupez-la en deux et étalez légèrement chacune des moitiés. Nettoyez les anchois, partagez-les en deux dans la longueur, retirez l’arête et coupez-les en petits morceaux carrés. Répartissez ces morceaux à plat sur l’une des deux portions de pâte, recouvrez avec l’autre et faites-les adhérer l’une à l’autre. Abaissez ensuite le tout au rouleau en une feuille mince, que vous découperez en losanges avant de les faire frire dans l’huile. Ces quantités suffisent pour six personnes. Ce plat peut être servi en entrée lors d’un déjeuner ou comme accompagnement d’une friture de poisson.