Potage aux petites noisettes de semoule

23. Potage aux petites noisettes de semoule Lait, 3 décilitres. Semoule, 100 grammes. Parmesan râpé, 20 grammes. Œufs, un entier et un jaune. Beurre, de la grosseur d’une noix. Sel, quantité suffisante. Farine, idem. Un soupçon de noix de muscade. Mettez le lait sur le feu avec le beurre et, lorsqu’il bout, versez-y peu à peu la semoule. Salez ; lorsqu’elle est cuite et encore chaude, mais non bouillante, cassez-y les œufs, ajoutez le parmesan et la noix de muscade, puis mélangez. Laissez refroidir complètement, puis versez sur la planche à pâtisserie préalablement farinée. Roulez légèrement la préparation dans la farine pour en tirer un petit boudin que vous couperez en morceaux égaux, afin d’en former autant de boulettes de la grosseur d’une noisette. Jetez-les dans le bouillon bouillant et, peu après, versez-les dans la soupière et servez. À titre indicatif, elles n’absorberont que 25 à 30 grammes de farine ; la quantité exacte dépendra toutefois de la consistance de la préparation. Cette dose peut suffire pour cinq ou six personnes.